Pasticciotto leccese
Salento il Protagonista
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Pasticciotto leccese
Il pasticciotto leccese è un dolce tipico della tradizione culinaria salentina. Si tratta di una torta a base di pasta frolla ripiena di crema pasticcera, solitamente aromatizzata con vaniglia o limone.
Per preparare il pasticciotto leccese occorrono i seguenti ingredienti:
• 500g di farina
• 200g di burro
• 200g di zucchero
• 4 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera:
• 500ml di latte
• 100g di zucchero
• 50g di farina
• 3 tuorli d’uovo
• Aroma di vaniglia o scorza di limone
Per preparare la pasta frolla, mescolare la farina con il burro freddo tagliato a pezzetti e lo zucchero. Aggiungere le uova, il lievito e il sale.
- Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo, preparare la crema pasticcera.
- In una casseruola, scaldare il latte con l’aroma di vaniglia o la scorza di limone.
- In una terrina a parte, mescolare lo zucchero con i tuorli d’uovo e la farina.
- Versare il latte caldo nella terrina, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
- Rimettere il composto sulla fiamma e cuocere a fuoco basso fino a quando la crema si addensa. Quindi lasciarla raffreddare.
- Prendere la pasta frolla dal frigorifero e stenderla con un mattarello su una superficie infarinata.
- Ricavare dei dischi di pasta con un coppapasta rotondo.
- Foderare degli stampini da pasticceria con la pasta frolla, facendo aderire bene ai bordi.
- Riempire gli stampini con la crema pasticcera.
- Coprire i pasticciotti con altri dischi di pasta frolla, sigillando bene i bordi.
- Spennellare la uperficie con un tuorlo d’uovo sbattuto.
- Infornare a 180°C per circa 20-25 minuti, finchè la superficie risulta dorata.
I pasticciotti leccesi sono pronti per essere gustati! Possono essere serviti sia caldi che freddi, accompagnati da un buon caffè o un bicchiere di vino dolce
