Orecchiette al sugo
- Ricette Salentine
- 22 Luglio 2023
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Salento il Protagonista
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Orecchiette al sugo
Le orecchiette al sugo salentine sono un piatto tipico della tradizione culinaria del Salento, una delle specialità più amate della cucina pugliese. Le orecchiette, il cui nome deriva dalla loro forma a piccole orecchie, sono un tipo di pasta fresca realizzata con farina di grano duro e acqua, lavorata a mano per ottenere la caratteristica forma.
Ecco una ricetta per preparare le orecchiette pugliesi al sugo!
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di orecchiette
- 300 ml di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 8 foglie di basilico
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Mettere sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua salata;
- Portare a bollitura e quindi versare le orecchiette, facendole cuocere per il tempo necessario
- Mentre la pasta cuoce, tritate molto finemente una cipolla e fatela soffriggere in 3 cucchiai di olio extravergine di oliva insieme ad uno spicchio d’aglio intero
- Quando l’aglio sarà imbrunito, rimuovetelo, unite la passata di pomodoro, salate e mescolate; lasciate cuocere il sugo per 10 minuti circa a fuoco basso, dopodiché spegnete la fiamma e unite le foglie di basilico, precedentemente sciacquate e asciugate. (Volendo si può insaporire il sugo con del peperoncino, oppure soffriggere insieme alla cipolla qualche filetto di acciuga sott’olio.)
- Quando le orecchiette sono cotte, scolatele e versatele nella padella con la salsa;
- rimettete sul fuoco per un paio di minuti, mescolando bene, in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.
- Guarnite con alcune ulteriori foglie di basilico fresco e servite il piatto.
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