Focaccia Barese
- Ricette Salentine
- 12 Maggio 2023
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Salento il Protagonista
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Focaccia Barese
La focaccia barese è un piatto tipico della tradizione pugliese, in particolare della città di Bari. Questa focaccia salata, morbida dentro e croccante fuori, è perfetta per un antipasto, uno spuntino o anche come piatto principale. È arricchita con pomodorini e olive e condita con olio extravergine d’oliva per darle un sapore unico e inconfondibile.
Ingredienti (per una teglia di 30×40 cm)
– 500 g di farina di semola di grano duro
– 300 ml di acqua tiepida
– 25 g di lievito di birra fresco (o 7 g di lievito secco)
– 100 ml di olio extravergine d’oliva (più un po’ per ungere)
– 1 cucchiaino di zucchero
– 10 g di sale
– 200 g di pomodorini ciliegini (tagliati a metà)
– 100 g di olive nere (denocciolate)
– Origano secco (a piacere)
– Sale grosso (per decorare)
– Rosmarino fresco (facoltativo, per guarnire)
- In una ciotola, sciogli il lievito di birra in 300 ml di acqua tiepida insieme a 1 cucchiaino di zucchero. Lascia riposare per circa 10 minuti, finché non si forma una schiuma sulla superficie (segno che il lievito è attivo).
In una ciotola più grande, metti la farina di semola e aggiungi il lievito sciolto. Inizia a mescolare e aggiungi 100 ml i o d’oliva e il sale. Impasta per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina ma fai attenzione a non esagerare per mantenere la giusta consistenza. - Copri l’impasto con un panno pulito e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1-2 ore, finché non raddoppia di volume.
- Ungi una teglia rettangolare (circa 30×40 cm) con un po’ di olio extravergine d’oliva. Quando l’impasto è lievitato, stendilo delicatamente con le mani direttamente nella teglia, cercando di distribuirlo in modo uniforme.
- Distribuisci i pomodorini tagliati a metà sopra l’impasto, premendoli leggermente. Aggiungi le olive nere e spolvera con un po’ di origano secco. Aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva su tutta la superficie e una spolverata di sale grosso.
- Lascia lievitare la focaccia per altri 30-40 minuti, fino a che non risulta ben gonfia e lievitata.
- Preriscalda il forno a 200°C (forno statico). Cuoci la focaccia per circa 20-25 minuti, o finché non risulta dorata e croccante in superficie. Se vuoi una crosta più croccante, puoi cuocerla per qualche minuto in più.
- Una volta cotta, sforna la focaccia e lasciala raffreddare per qualche minuto. Puoi guarnirla con rosmarino fresco per un tocco aromatico. Servi la focaccia barese calda o a temperatura ambiente.
La focaccia è la merenda per eccellenza in tutta la Puglia. Per mangiare la focaccia barese non esiste un solo momento della giornata, infatti nei panifici della città è pronta sin dalla prima mattina e il profumo che emana si diffonde per strada. Si usa per sostituire il pranzo o la cena ma si mangia in qualsiasi altro momento della giornata, per “sfizio”, e non è raro incontrare persone che la gustano tranquillamente per strada, costretti a fare attenzione perché, ad ogni morso, si corre il rischio che il pomodoro possa cadere e macchiare i vestiti. I ragazzi la portano a scuola, avvolta nella carta oliata, per fare merenda durante l’intervallo.
Si porta in spiaggia e diventa il pasto di una lunga giornata passata al mare sotto l’ombrellone. E’ il pasto che viene consumato durante le partite di calcio viste in compagnia degli amici. Insomma, da prima mattina fino a tarda sera la focaccia accompagna la giornata dei baresi.
